台湾火鍋に必須の調味料“沙茶醬(サーチャージャン)”とは？

コラム / 2018.12.27

台灣火鍋必須要的調味料“沙茶醬”是什麼呢？

台湾のほとんどの家庭にはあると思われるこの調味料をご存知でしょうか？
英語ではバーベキューソースというらしいです。初めて知りました（笑）

你們知道台灣大部分的家庭應該都有的這個調味料嗎？聽說英文的沙茶醬叫BBQ醬，我第一次知道，哈哈。

沙茶醬は塩味はほとんど付いてないので、火鍋のタレで使う時はこんな感じで醤油を入れて味を調整します。
味は言葉で表現するのは難しいですが、とても濃厚でほのかに甘みのあるような日本には無い味です。

沙茶醬幾乎都沒有鹹味，所以做火鍋醬時像圖這般加醬油來調味道。沙茶醬的味道很難表達，很濃稍微有甜味是在日本吃不到的味道。

もともとはマレーシアやインドネシアなどの串焼き料理“サテ(Sate)”のソースが起源とされています。
“沙茶”は“サテ(Sate)”の台湾語の当て字で、“醤”は中国語のソースという意味です。

沙茶醬的起源是馬拉西亞和印尼等串燒料理用的“Sate”醬。“沙茶”就是“Sate”台語的假借字，“醬”就是中文Source的意思。

こちらはある火鍋店で沙茶醬を手作りしている様子の映像です。結構手間が掛かっています。

這影片是在某間火鍋店手工做沙茶醬的樣子。看起來有夠麻煩。

今ではアマゾンで買えたり、なんとクックパッドでも沙茶醬を使ったレシピが出ています！個人的には驚きでした。

現在用日本的亞馬遜也買得到，還有竟然Cookpad(日本食譜分享網站)也有使用沙茶醬的食譜！我個人覺得很驚訝。